fix: Fehlerzaehlung, Upload-Fehler und ocr.timeout scharf (v0.4.0)

- [ocr].timeout wird als tesseract_timeout (pro Seite) an ocrmypdf
  durchgereicht; Default 1800 -> 300, 0 = ocrmypdf-Default
- Exceptions nach dem OCR zaehlen als Fehler, Datei wird nach error/ gerettet
- Fehlgeschlagene Uploads zaehlen als Fehler und loesen Fehler-Mail aus
- name_mode wird im Preflight geprueft, nicht erst pro Datei
- Fehlende [paths]-Sektion -> ConfigError mit klarer Meldung statt KeyError
- Stabilitaets-Timeout zaehlt als Fehler (--once liefert Exit 1)
- upload_folder nutzt shutil.copyfile statt read_bytes/write_bytes
- OcrConfig.pdfa_level Default "2" -> "" (Ghostscript-Bug, Issue #3)
- 35 neue Tests (92 gesamt), pytest.ini
- AI_AGENT_BRIEFING.md auf Stand 0.4.0 gebracht

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

pdf_ocr_hotfolder/uploaders.py

@@ -2,6 +2,7 @@
 from __future__ import annotations
 
 import logging
+import shutil
 import smtplib
 import ssl
 from email.message import EmailMessage
@@ -25,7 +26,9 @@ def upload_folder(pdf: Path, cfg: FolderUpload, default_target: Path) -> bool:
     try:
         if pdf.resolve() == dest.resolve():
             return True
-        dest.write_bytes(pdf.read_bytes())
+        # copyfile statt read_bytes/write_bytes: große PDFs nicht komplett
+        # in den Speicher laden
+        shutil.copyfile(pdf, dest)
         log.info("Folder upload OK: %s", dest)
         return True
     except OSError as e: