fix: Fehlerzaehlung, Upload-Fehler und ocr.timeout scharf (v0.4.0)

- [ocr].timeout wird als tesseract_timeout (pro Seite) an ocrmypdf
  durchgereicht; Default 1800 -> 300, 0 = ocrmypdf-Default
- Exceptions nach dem OCR zaehlen als Fehler, Datei wird nach error/ gerettet
- Fehlgeschlagene Uploads zaehlen als Fehler und loesen Fehler-Mail aus
- name_mode wird im Preflight geprueft, nicht erst pro Datei
- Fehlende [paths]-Sektion -> ConfigError mit klarer Meldung statt KeyError
- Stabilitaets-Timeout zaehlt als Fehler (--once liefert Exit 1)
- upload_folder nutzt shutil.copyfile statt read_bytes/write_bytes
- OcrConfig.pdfa_level Default "2" -> "" (Ghostscript-Bug, Issue #3)
- 35 neue Tests (92 gesamt), pytest.ini
- AI_AGENT_BRIEFING.md auf Stand 0.4.0 gebracht

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

README.md

@@ -83,10 +83,10 @@ Vollständiges Beispiel: [`config.example.toml`](config.example.toml). Wichtigst
 languages = "deu+eng"   # Tesseract-Sprachen
 jobs = 4                 # Threads pro PDF
 skip_text = true         # bereits OCR-haltige Seiten überspringen
-pdfa_level = "2"         # "1", "2", "3" oder "" für reines PDF
+pdfa_level = ""          # "1", "2", "3" oder "" für reines PDF (Default "" wegen Ghostscript-Bug, s.u.)
 deskew = true
 max_workers = 2          # parallele PDFs
-timeout = 1800
+timeout = 300           # max. Sekunden pro SEITE (Tesseract), 0 = ocrmypdf-Default
 ```
 
 ### `[output]`
@@ -239,5 +239,5 @@ MIT — © Sonith UG
 
 ---
 
-**Version:** 0.3.1
+**Version:** 0.4.0
 **Repo:** https://gitea.sonith.de/sonith_ug/pdf-ocr-hotfolder