feat: Installer fragt OCR-Sprachen und Archiv pro Instanz ab (v0.5.0)

- Sprach-Abfrage pro Instanz (Default-Vorschlag deu+eng), bewusst
  instanz-lokal: ein Hotfolder kann mit "deu" laufen, ein anderer mit
  "deu+eng+fra". Hinweis im Prompt, dass jede zusaetzliche Sprache
  Laufzeit und Erkennungsqualitaet kostet.
- Jeder Sprachcode wird gegen "tesseract --list-langs" geprueft, fehlende
  Pakete (tesseract-ocr-<code>) werden zur Installation angeboten; lehnt
  der User ab oder scheitert apt, wird gewarnt und erneut gefragt.
- Abfrage "Original archivieren?" mit $BASE/archive als Default; Archiv
  ausserhalb von $BASE wird eigens angelegt und gechownt. Ein Pfad auf
  incoming/outgoing/working/error wird abgewiesen.
- sed-Kette der Config-Erzeugung jetzt verankert (^key =) und escaped,
  setzt zusaetzlich languages, original_on_success und archive_dir;
  die erzeugte Config wird gegen die Eingabe nachgeprueft.
- README und Briefing um "Sprachen pro Instanz" ergaenzt

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

README.md

@@ -25,7 +25,14 @@ sudo ./install.sh
 
 Der Installer:
 1. Installiert einmalig Code + venv + systemd-Template-Unit
-2. Fragt nach Instanz-Name, Basis-Pfad, Service-User
+2. Fragt **pro Instanz** ab:
+   - Instanz-Name
+   - Basis-Pfad für die Daten
+   - Service-User
+   - **OCR-Sprachen** (Tesseract, Default `deu+eng`) — fehlende Sprachpakete
+     (`tesseract-ocr-<code>`) werden erkannt und auf Wunsch nachinstalliert
+   - **Original nach erfolgreichem OCR archivieren?** (Default nein = löschen;
+     bei ja zusätzlich der Archiv-Pfad, vorgeschlagen `<basis>/archive`)
 3. Legt so viele Hotfolder-Instanzen an, wie du willst (`Weitere Instanz anlegen? [j/N]`)
 
 Bei jedem erneuten Aufruf erkennt der Installer bestehende Instanzen und fragt nur nach neuen.
@@ -47,6 +54,27 @@ Das Tool arbeitet komplett **instanzbasiert** über eine systemd Template-Unit `
 - eigene Datenverzeichnisse: `/var/lib/pdf-ocr-hotfolder/<name>/{incoming,working,outgoing,error}/`
 - eigene systemd-Unit: `pdf-ocr-hotfolder@<name>.service`
 - optional eigenen Service-User (via Drop-in `/etc/systemd/system/pdf-ocr-hotfolder@<name>.service.d/user.conf`)
+- **eigene OCR-Sprachen und eigene Original-Behandlung** (löschen oder archivieren)
+
+### Sprachen pro Instanz
+
+Die Tesseract-Sprachen werden bewusst **je Instanz** abgefragt, nicht global:
+Hotfolder haben unterschiedliche Post. Ein Buchhaltungs-Hotfolder sieht nur
+deutsche Belege, ein Export-Hotfolder internationale Korrespondenz:
+
+```toml
+# /etc/pdf-ocr-hotfolder/buchhaltung.toml
+languages = "deu"
+
+# /etc/pdf-ocr-hotfolder/export.toml
+languages = "deu+eng+fra"
+```
+
+**Die Liste so eng wie möglich halten.** Jede zusätzliche Sprache kostet
+Laufzeit *und* Erkennungsqualität: Tesseract muss mehr Modelle gegeneinander
+abwägen und verwechselt dabei Wörter, die in der einen Sprache eindeutig wären.
+`deu+eng+fra` auf reinen Deutsch-Scans ist also kein Sicherheitsnetz, sondern
+ein Rückschritt.
 
 Beispiel für 3 Hotfolder:
 
@@ -77,9 +105,13 @@ Manuell eine weitere Instanz anlegen geht auch — einfach `install.sh` erneut s
 
 Vollständiges Beispiel: [`config.example.toml`](config.example.toml). Wichtigste Sektionen:
 
+Der Installer fragt `[ocr].languages`, `[output].original_on_success` und
+`[output].archive_dir` pro Instanz ab und schreibt sie direkt in die
+Instanz-Config — die Werte unten sind nur die Beispiel-Defaults.
+
 ### `[ocr]`
 ```toml
-languages = "deu+eng"   # Tesseract-Sprachen
+languages = "deu+eng"   # Tesseract-Sprachen (Installer fragt pro Instanz)
 jobs = 4                 # Threads pro PDF
 skip_text = true         # bereits OCR-haltige Seiten überspringen
 pdfa_level = ""          # "1", "2", "3" oder "" für reines PDF (Default "" wegen Ghostscript-Bug, s.u.)
@@ -100,6 +132,7 @@ name_tag  = "OCR_"
 # Nach erfolgreichem OCR mit dem Original:
 #   "delete"  → löschen
 #   "archive" → in archive_dir verschieben
+# Beides fragt der Installer beim Anlegen der Instanz ab:
 original_on_success = "delete"
 archive_dir = ""     # absoluter Pfad, Pflicht bei "archive"
 ```
@@ -248,5 +281,5 @@ MIT — © Sonith UG
 
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-**Version:** 0.4.1
+**Version:** 0.5.0
 **Repo:** https://gitea.sonith.de/sonith_ug/pdf-ocr-hotfolder